Jahrgang: 2025 (Bio Bourgeon)
Rebsorte : 100% Chasselas
Beschreibung: Utopie ist ein Chasselas aus alten Reben, deren Durchschnittsalter 29 Jahre beträgt.
Die Konzeption dieses Weins zielt darauf ab, nicht nur einen Chasselas, sondern vor allem einen eigenständigen Weißwein anzubieten. Er stammt aus einer klassischen Vinifikation, bei der kein Kohlendioxid (CO2) vor der Abfüllung hinzugefügt wurde. Seine Frische erhält er durch seine säurehaltige Struktur. Der Ausdruck des lokalen Terroirs wird durch einen minimalen und späten Zusatz von Sulfiten (SO2, 30mg/l zum Zeitpunkt der Abfüllung) verstärkt.
Der Chasselas hat die Besonderheit, dass er die beste Repräsentation des Terroirs ermöglicht. In diesem Fall baue ich ihn auf alkalischen, aber entkarbonisierten Böden mit hohem Tonanteil und relativ tiefen Schichten an. Je nach Parzelle (es gibt zwei) ist das geologische Substrat entweder moränisch oder molassisch, was ihm eine ausreichende mineralische Quelle verleiht, um sich mit einer in der biologischen Landwirtschaft erlaubten organischen Düngung zufrieden zu geben.
Verkostungsnotiz von der Chef-Sommelière Sarah Pagès:
"Ein frischer und ausgewogener Chasselas dank einer kontrollierten Ernte, einer sanften Vinifikation, die ihm ermöglicht, Aromen von frischen, knackigen gelben Früchten zu entwickeln. Am Gaumen werden Sie von seiner Frische und seinem Gleichgewicht begeistert sein.
Es ist ein Wein, der perfekt zu Seefisch, gegrillten Calamari, einer Aperitifplatte oder auch zu einem milden Gruyère passt."
Serviertemperatur : 8 – 10 °C
Optimale Trinkreife : heute bis 2029
